10장 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)

10장 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
 
 소비뇽 블랑은 두드러진 식물성 향과 상큼한 높은 산도를 지닌 드라이한 화이트 와인이다. 전 세계의 서늘하고 온화한 기후에서 생산되고 있고, 대부분 오크 숙성을 하지 않고 영(young)할 때 마시는 스타일의 와인이다.

특징
 - 서늘한, 온화한 기후를 선호한다.
 - 산도가 높고, 가벼움에서 중간 바디의 드라이한 특징을 갖는다.
 - 주된 풍미는 두드러진 식물성(잔디, 초록 피망, 아스파라거스)이며, 완숙도에 따라 과일, 감귤류, 젖은 돌, 핵과류, 열대 과일까지 다양한 풍미를 지닌다. 보통 유럽 쪽에서 식물성 풍미를 자주 나타내고 뉴질랜드 쪽에서는 과일 풍미를 자주 나타낸다.

양조 / 숙성 옵션
 - 가끔 세미용과 혼합되긴 하지만, 보통 단일 품종으로 생산하는 경우가 많다.
 - 소비뇽 블랑 단일 품종으로 만든 와인은 대부분 비활성 용기에서 생산한다. 품종 자체의 식물성 특징을 오크 숙성을 함으로써, 오크 향에 쉽게 풍미를 잃을 수도 있기 때문이다.
 - 보통 영(young) 할 때 마시는 것이 가장 좋으며, 아무리 뛰어난 소비뇽 블랑 와인도 몇 년이 지나면 신선한 향을 잃고, 매력적이지 않게 된다.

주요 산지

1. 프랑스
 - 루아르(Loire) : 소비뇽블랑은 루아르 밸리의 등급 중 상세르(Sancerre) AOC와 푸이-퓌메(Pouilly-Fume) AOC에서 청포도 품종 중 유일하게 허용되는 품종이다. 푸이-퓌메에서 생산되는 와인은 100% 화이트 와인이다.
 루아르강을 마주 보고 있는 이 두 지역은 기후가 서늘하다. 산도는 높고 초록 과일, 식물성 풍미, 젖은 돌의 향을 발현하는 드라이한 와인을 생산한다.
 소비뇽 블랑은 투렌(Touraine) AOC 와인 라벨에서도 찾아볼 수 있다. 보통 과일 풍미의 저가 와인으로 생산된다.

 - 보르도(Bordeaux) : 보르도에서 소비뇽 블랑은 다양한 스타일로 생산된다. 가벼운 풍미의 보르도 AOC 와인은 잔디, 청사과의 신선한 향을 발현하며, 단일 품종이나 세미용과 혼합해 생산하기도 한다.
 그라브(Graves)AOC와 페삭-레오냥(Pessac-Leognan)AOC 와인은 더 농축되고 복합적인 풍미를 드러낸다. 이들 지역은 보통 단일 품종보다는 세미용을 혼합해 생산한다.
 세미용과 혼합하는 이유는 소비뇽 블랑에 가벼운 바디감을 보완하고 숙성 잠재력을 더 해주기 때문이다. 두 AOC 지역의 좋은 와인은 종종 오크 숙성, 병 숙성을 통해 꿀, 견과류의 풍미로 발전한다.

 - 랑그도크-루시용(Languedoc-Roussillon) : 이 지역 대부분은 너무 따뜻해서 소비뇽 블랑을 생산하기엔 적합하지 않다. 이 때문에 고도가 높아 냉각 효과를 보는 일부 지역에서만 생산할 수 있고, 이 지역은 최상급 소비뇽 블랑을 생산한다.
 이 지역의 소비뇽 블랑은 보통 높은 산도에, 열대 과일 풍미와 식물성 풍미를 갖고 있다. 라벨에는 페이 독(Pays d'Os)로 표시된다.

2. 뉴질랜드
 - 말버러(Marlborough) : 뉴질랜드 남섬의 북동부에 위치한 지역으로 서늘한 지역이다. 말버러의 소비뇽 블랑은 일반적으로 루아르 밸리 와인보다 두드러진 풍미를 갖고 있다. 말버러의 소비뇽 블랑은 다른 부지 포도나, 다른 시기에 수확된 포도를 혼합해 만들기 때문에 초록 피망 및 아스파라거스 향과 다양한 과일 풍미를 갖고 있는 것이 특징이다.

3. 호주
 - 마가렛 리버(Margaret River) : 서호주에 위치한 곳으로 소비뇽 블랑으로 정평이 나 있는 지역이다. 보통 세미용과 혼합해 생산한다. 전형적으로 농축된 식물성 잔디 향을 지니며, 일부는 오크와 접촉하기도 한다.
 - 애들레이드 힐스(Adelaide Hills) : 남호주 지역에 자리 잡고 있으며, 이곳에선 소비뇽 블랑이 가장 널리 재배되는 품종이다. 이곳은 높은 고도로 인해 서늘한 기후를 갖고 있다. 감귤류부터 열대 과일까지 다양한 범주의 풍미를 지닌 와인이며, 세미용과 혼합하여 더 무거운 바디의 숙성 잠재력이 높은 와인도 생산한다.

4. 칠레
 - 카사블랑카 밸리(Casablanca Valley) : 해안 지역과 붙어 있어 바다 미풍과 안개로 냉각 효과를 받기 떄문에 품질 좋은 소비뇽 블랑을 생산하기에 적합한 기후를 지닌다. 높은 품질의 소비뇽 블랑을 생산하는 것으로 명성이 높다.
 - 센트럴 밸리(Central Valley) : 매우 방대한 지역으로 대량 생산 브랜드에서 최고급 와인까지 다양한 소비뇽 블랑을 생산한다.

5. 남아프리카 공화국 : 내륙 지역은 너무 따뜻하기 때문에 소비뇽 블랑을 재배하는 지역은 해안 지역에 집중되어 있다.
 - 콘스탄시아(Constantia) : 케이프타운 남쪽에 위치한 콘스탄시아는 바다 미풍의 냉각 효과를 받아 열대 과일, 식물성 향을 지닌 상큼한 소비뇽 블랑을 생산한다.
 - 엘긴(Elgin) : 고도에 의한 냉각 효과를 받으며, 남아공에서 가장 서늘한 지역이다. 이곳 소비뇽 블랑은 전형적으로 초록 과일 풍미와 젖은 돌 향을 발현한다.

6. 미국
 - 나파 밸리(Napa Valley) : 캘리포니아의 기후는 대부분 너무 따뜻해 소비뇽 블랑을 생산하기엔 부적합하다. 이에 일부 지역에서만 최상급의 소비뇽 블랑을 생산하며, 일찍 수확함으로써 특유의 산미와 식물성 향을 갖고 있다. 이 스타일 중 매우 좋은 품질의 와인이 바로 나파 밸리의 소비뇽 블랑이다.