11장 피노 그리지오(Pinot Grigio) / 피노 그리(Pinot Gris)

11장 피노 그리지오(Pinot Grigio) / 피노 그리(Pinot Gris)

피노 그리지오와 피노 그리는 같은 품종이지만 국가별로 부르는 이름이 다르다. 프랑스에서는 피노 그리라 하고, 이탈리아에서는 피노 그리지오라 부른다.
서늘하거나 온화한 기후에서 보통 재배되며, 포도 재배 지역과 수확 방법에 따라 주로 2가지의 스타일로 생산된다.

특징

 - 위에서 이야기했듯이 포도밭과 수확 방법에 따라 아주 다양하게 생사 가능하며, 매우 특징적인 두 가지 스타일의 와인을 생산한다.
 - 가장 보편적인 스타일은 산도 유지를 위해 일찍 수확하여 수확량을 높인 포도로 만든 스타일이다. 그 결과 중간에서 높은 산도를 가지며 서양배와 레몬의 단순한 풍미를 지닌 가벼운 드라이 와인을 생산한다. 보통 이탈리아에서 이런 특징을 갖는다.
 - 반대로 포도 수확시기를 늦추며 수확량을 통제해 다른 스타일의 와인을 생산할 수도 있다. 포도가 더 완숙되었기 때문에 산도는 낮고, 당도는 높으며 더 복합적인 풍미를 드러낸다. 보통 프랑스에서 이런 특징을 지닌다.
 이런 포도를 사용하면 중간 산도의 레몬, 핵과, 열대과일 풍미가 나타나며 무거운 와인을 생산하는 것이 특징이다.

양조 / 숙성 옵션

 - 보통 과일 풍미를 보존하기 위해 비활성 용기에 발효된다. 오크 숙성 시 오크 향이 신선한 과일 풍미를 없앨 수도 있기 때문이다.
 이탈리아에서 피노 그리지오는 대부분 가벼운 드라이한 와인으로 생산되며, 바디감이 무거운 와인을 생산하는 생산자는 완숙된 포도를 사용해 효모를 제거해 발효를 중단함으로써 오프-드라이 or 중간 당도를 유지하기도 한다.
 - 가벼운 스타일의 피노 그리지오는 병에 들어간 상태에도 짧은 시간에도 신선한 풍미가 사라질 수 있기 때문에 신선할 때 마시는 것이 가장 좋다.
 - 무거운 스타일의 농축된 피노 그리지오는 반대로 병 숙성을 통해 생강, 꿀 향을 발현하기도 한다.

주요 산지

1. 이탈리아 : 이탈리아의 피노 그리지오는 가벼운 풍미와 오크 숙성을 하지 않은 가벼운 바디의 와인을 생산한다. 물론 100%는 아니고 약간의 예외가 있기도 하다.
 - 베네토(Veneto) : 이탈리아 북동부의 베네토 지역은 가장 많은 와인이 생산되며, 델레 베네찌에(Delle Venezie) AOC or 베네토 IGT(Veneto IGT)로 라벨에 표시된다.
 이 와인들은 대량 생산 저가 브랜드이기 때문에 일반적으로 가격이 합리적인 편이다. 여운이 길진 않으며, 와인의 품질 등급은 나쁘지 않거나 좋은 편이다.
 - 프리울리-베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia) : 더 무거운 바디와 복합적인 풍미를 가진 피노 그리지오는 북부 이탈리아 북동부 쪽에 위치한 프리울리-베네치아 줄리아에서 생산된다.

2. 프랑스
 - 알자스(Alsace) AOC : 독일과 인접해 있어 기후가 비슷한 알자스 지역에서 피노 그리를 생산한다. 이곳에서는 보통 포도를 추가 완숙한 상태에서 늦게 수확한 포도로 피노 그리를 생산한다.
 수확 시 산도는 보통, 중간 정도이며, 당분은 완숙되고, 복합적인 풍미로 발전한다. 양조자의 성향에 따라 와인은 당도 면에서 드라이한 와인부터 중간 당도의 와인까지 생산할 수 있다.
 보통 전형적으로 중간 바디에서 무거운 바디로 생산되며, 복숭아, 망고 풍미를 지니는 것이 특징이다. 가벼운 피노 그리지오와 달리 병 숙성을 통해 꿀, 생각의 3차 풍미가 발현되기도 한다.
 이곳 그랑 크뤼 포도밭에서 최상급 피노 그리가 생산되기도 한다.

알자스 등급
 - 알자스(Alsace) AOC : 알자스 AOC는 전체 지역을 포괄하는 지역 등급 명칭이다. 알자스 와인은 보통 포도 품종을 라벨에 명시하고, 2021년 빈티지 기준으로 반드시 와인에 당도 수준을 정해진 척도로 라벨에 표시해야 한다. 알자스는 프랑스에서 유일하게 라벨에 품종 이름을 사용하는 지역이다. 100% 단일 품종으로 만들어진 와인이어야 라벨에 품종 이름을 사용하는 것이 가능하다.
 - 그랑 크뤼(Alsace's Grand Cru) AOC : 알자스에서 그랑 크뤼 포도밭은 대부분 보주산맥의 동향/남동향의 경사가 가파른 구릉 지대에 자리 잡고 있다. 이 포도밭들은 햇볕을 더 많이 받아 평지에서 생산되는 와인들보다 전형적으로 더 무겁고 완숙된 풍미를 지닌 와인으로 생산된다. 피노 그리 뿐만 아니라, 리슬링, 게뷔르츠트라미너가 함께 알자스의 그랑 크뤼에 사용될 수 있는 포도 품종들이다. 51개의 그랑 크뤼 포도밭이 있으며, 노블 품종을 사용하여 단일 품종으로 만들어야 한다.
알자스의 노블 품종이란 리슬링, 피노 그리, 모스카토, 게뷔르츠트라미너 이렇게 4가지를 의미한다.
 - 방당지 타르디브(Vendanges Tardives, VT) : 프랑스어로 '늦은 수확'이라는 의미로 늦게 수화된 포도로 만들어진 와인을 뜻한다. 알자스에서 이 라벨 용어는 보통 추가 완숙된 포도로 만든 중간 당도에서 스위트한 당도까지의 와인을 의미한다.
 알자스에서 생산한 피노 그리, 리슬링, 게뷔르츠트라미너로 만들어진 와인은 방당지 타르디브로 라벨에 명시할 수 있으며, 알자스 AOC, 알자스 그랑 크뤼 AOC 모두 라벨에 VT로 명시될 수 있다.

이 두 국가가 아니라 다른 국가에서 피노 그리지오/피노 그리를 많이 재배하는데 생산자들은 보통 산도가 높고 가벼운 스타일은 피노 그리지오 / 무겁고 복합적인 풍미를 지닌 스타일은 피노 그리라고 명시한다.