7장 슈냉 블랑(Chenin Blanc) / 세미용(Semillon) / 푸르민트(Furmint)

7장 슈냉 블랑(Chenin Blanc) / 세미용(Semillon) / 푸르민트(Furmint)

1. 슈냉 블랑 : 서늘한, 온화한, 따뜻한 모두 기후에서 잘 자라기 때문에 전 세계 품종 중 가장 다재다능한 청포도 품종이다. 풍미는 초록 과일, 감귤류, 핵과, 열대과일에 이르기까지 다양하며, 이는 완숙도에 따라 달라진다.
 보트리티스/귀부병에 취약하며 이러한 특징 덕에 드라이부터 스위트까지 다양한 스타일로 생산할 수 있다. 오크 또한 숙성하기도 하지 않기도 한다. 산도가 아주 높은 편이다.

주요 산지
 ㄱ. 프랑스
 - 부브레(Vouvray)AOC : 루아르 밸리에 위치하며 슈냉 블랑을 전통적으로 생산하는 지역이다. 슈냉블랑은 이 지역에서 유일하게 생산 허용된 품종이며, 드라이부터 스위트까지 모든 당도의 와인뿐만 아니라 스파클링 와인까지 생산한다.
오프-드라이나 중간 스타일은 드미-섹(Demi-Sec)으로 라벨에 표시된다. 더 스위트한 스타일은 추가 완숙 또는 보트리티스의 영향을 받은 포도로 만들어지고 핵과, 열대과일 향의 풍미를 지닌다.
 부브레 와인은 어떤 스타일에도 오크 숙성을 하지 않고 신선한 과일 특징을 유지한다. 최상급 와인은 병 숙성이 가능하며, 꿀과 말린 과일 풍미를 낸다.

 ㄴ. 남아프리카 공화국 : 슈냉 블랑은 남아공 전역에 걸쳐 가장 많이 재배되는 품종이다. 따뜻한 기후이지만 높은 산도를 유지하는 품종이라 더욱 인기를 끌고 있다.
 저가 대량 생산 와인은 웨스턴 케이프(Western Cape)로 라벨에 표시되며, 보통 내륙에서 생산된 샤르도네와 같은 다른 품종과 자주 혼합해서 사용한다.
 복숭아, 파인애플 향에 오크 향인 바니라 풍미를 가지는 드라이, 중간 바디 와인인다.
 올드 바인에서 나온 포도는 뛰어난 품질 등급의 와인을 생산하며, 이들 와인은 열대 과일의 향을 나타내고 오크 숙성의 바닐라 향이 드러나는 경우가 많다.
 일부 생산지에서는 꽃향기가 풍부한 와인을 생산하기 위해 비오니에(Viognier)의 품종과 혼합하기도 한다.

2. 세미용 : 온화한, 따뜻한 기후에서 재배되는 청포도 품종이다. 젊(young)을 때 일반적으로 사과, 레몬, 잔디 같은 향을 드러낸다.
 산도는 중간에서 높은, 바디는 가벼운 면에서 무거움까지 다양하다. 일부 와인은 숙성이 아주 잘 되며, 병에 들어간 상태에 말린 과일, 견과류, 꿀과 같은 복합적인 3차 풍미를 발현한다.

주요 산지
 ㄱ. 프랑스
 - 보르도 : 세미용에서 가장 중요한 지역이 보르도이며, 보르도 안에 세부적인 소규모 등급이 따로 존재한다.
 보통 세미용은 소비뇽 블랑과 혼합해 드라이, 스위트 와인 모두를 생산한다. 세미용은 혼합 와인에 바디감과 잠재력을 더해주며, 매부 좋은 와인은 오크 숙성을 하는 경우가 많고, 병에 들어간 상태에도 숙성하는 경우가 많다.
 보르도 안에 소규모 지역 중 하나인 소테른(Sauternes) AOC 세미용을 보트리티스의 영향을 받은 포도에서 만들어 스위트한 와인을 만든다. 전형적인 소테른 와인은 스위트하며, 알코올은 중간에서 높은 정도, 무거운 바디와 높은 산도가 균형을 이루는 와인이다. 보르도 AOC, 그라브(Grave) AOC, 페삭-레오냥(Pessac-Leognan) AOC의 화이트 와인 중 대부분은 소비뇽 블랑과 세미용을 혼합으로 만드는 경우가 많다.

 ㄴ. 호주 : 호주 또한 세미용을 상당히 많이 재배하는 국가이다. 종종 보르도처럼 소비뇽 블랑과 함께 혼합되어 스위트 와인에 생산되기도 하고, 다양한 스타일의 드라이한 와인으로도 생산된다.
 - 헌터 밸리(Hunter Valley) : 가벼운 바디, 낮은 알코올 도수의 드라이한 와인을 주로 생산하며, 세미용 단일 품종으로 생산한다. 이 따뜻한 기후의 지역은 포도의 당도가 낮고 산도가 높은 시기에 조기 수확한다.
 이 수확한 포도를 비활성 용기에 양조해 영(young) 할 때 병에 넣는다. 이렇게 되면 처음에는 굉장히 중립적인 풍미를 지니고 있지만, 수년의 병 숙성을 거치면 복합적인 꿀, 견과류 등의 풍미를 발현한다.
 - 바로사 밸리(Barossa Valley) : 바로사 벨레에서 세미용은 다양한 스타일로 생산된다. 헌터 밸리 세미용과 유사한 스타일 뿐만 아니라 무거운 바디에 오크 숙성까지 더한 스타일도 생산된다.

 3. 푸르민트 : 헝가리에서 가장 널리 재배하는 품종이다. 품종 자체가 천연적으로 높은 산도를 지니고 있으며, 보트리티스에 취약해 스위트 와인 생산에 아주 이상적인 품종이다.

 주요 산디
 ㄱ. 헝가리
 - 토카이(Tokaj) : 헝가리 북동부에 위치하며 푸르민트가 헝가리에서 가장 많이 재배되는 지역이다. 토카이 지역에서는 일반 드라이하고 중간 당도의 와인도 생산하지만, 뭐니 뭐니 해도 가장 유명한 와인은 토카이 아수(Tokaji Aszu) 와인이다.
 토카이 아수는 보트리티스 영향을 받은 포도로 만든 스위트 와인으로 주로 푸르민트를 사용해 만들고, 더욱 복합적인 향을 내기 위해서는 다른 품종과 혼합하기도 한다.

 토카이 아수 와인은 모두 예외 없이 스위트 와인이다. 당분 함량은 푸토뇨스(Puttonyos) 등급으로 라벨에 명시된다.
 대다수 토카이 아수는 '5 푸토뉴스' or '6 푸토뉴스'로 라벨에 표시되며, '6 푸토뉴스'가 '5 푸토뉴스'보다 당도가 높다.
 토가이 아수는 아주 오랜 시간 오크 숙성을 거치는 것이 전통이기 때문에 호박색을 띤다. 이 와인은 1차, 2차, 3차 향이 모두 결합하여 아주 강렬한 향을 후각에서 느낄 수 있다.
 신선하거나 또는 말린 핵과류, 감귤류, 오크 향, 3차 향 등을 갖고 있다. 높은 당도와 무거운 바디감, 그리고 높은 산도는 균형이 아주 잘 이루어져 있으며, 여운이 길고 강렬한 스타일의 전형적이다.
 토카이 아수는 세계 모든 스위트 와인 중에 가장 뛰어나고 복합적인 풍미의 와인 중 하나로 인정받고 있다.
 품질 수준은 보통 매우 좋거나 뛰어난 품질 등급이며, 병에 들어간 상태에도 수년간 복합적인 풍미로 계속해서 발전한다.