5장 진판델(Zinfandel) / 프리미티보(Primitivo)

5장 진판델(Zinfandel) / 프리미티보(Primitivo)
이품종은 두 나라에서 명성을 얻은 품종이다. 두 나라가 이 품종을 부르는 이름이 각각 다르다.
미국 캘리포니아에서는 진판델로 부르며, 이탈리아의 풀리아 남부지역에서는 프리미티보라고 불린다.

 특징
 - 진판델/프리미티보는 따뜻한 기후에서 잘 재배되는 적포도 품종이다.
 - 완숙되면 딸기, 라즈베리 같은 붉은 과일의 풍미에서 검은자두, 블랙베리, 블루베리 등과 같은 검은 과일의 풍미를 지닌다.
 - 진판델 / 프리미티보는 같은 포도송이 안에서도 다른 부분이 완숙되기 전에 이미 일정 부분이 건포도처럼 추가 완숙되기도 한다.
 이렇게 일정 부분이 건포도처럼 추가 완숙된 부분은 당도가 아주 높아지며 말린 과일(말린 자두, 건포도)의 풍미를 지닌다.

주요 산지
1. 미국
 캘리포니아에서 진판델은 레드 와인뿐만 아니라, 로제 와인 생산에도 이용되기도 한다. 이때 로제와인은 화이트 진판델이라는 라벨로 명시된다.
 화이트 진판델은 진판델 품종으로 생산된 로제 와인이다. 드라이보단 중간 스위트한 편이다.
 화이트 진판델은 다양한 방식으로 생산이 가능하지만 보통 로제 와인 양조 과정(단기 침용)을 활용해 생산하는 것이 보편적이다.
 보통 8~10% 정도의 알코올 도수가 낮은 편이며, 발효가 완료되기 전에 효모를 제거해 중간 스위트한 당도를 갖고 있다.
 이전에 설명했듯 당도가 알코올로 변하기 때문에 낮은 알코올과 스위트한 당도를 갖을 수 있는 것이다.
 화이트 진판델은 붉은 과일(딸기, 라즈베리)의 단순한 향을 갖는 편이며 대부분 핑크색을 띄고 있다.

 캘리포니아에서 레드 진판델은 화이트의 로제 양조 과정과는 반대로 레드 와인 양조 과정을 활용하는데, 포도즙이 발효 기간 내내 껍질과 접촉한 상태로 완전히 발효시킨다.
 레드와인 답게 탄닌을 부드럽게 하고 복합적인 풍미를 위해 오크 숙성을 하는 것이 일반적이다.
 레드 진판델의 전형적인 풍미는 두드러진 붉은 과일, 검은 과일(라즈베리, 블루베리, 블랙베리), 말린 과일(건포도, 말린자두)의 특징을 갖고 있으며 오크 숙성이 일반적인 만큼 대부분 오크(바닐라, 커피) 향을 갖고 있다.
 레드 와인 양조 과정으로 완전히 발효시키기 때문에 중간에서 높은 산도와 탄닌, 높은 알코올 도수를 갖고 있으며 바디감 역시 무거운 전형적인 드라이한 와인인다.
 캘리포니아에는 수령이 아주 오래된 진판델 포도나무가 아직 일부 남아 있어 매우 농축된 과실을 아주 소량 생산하고 있다.
 이런 수령이 아주 오래된 포도나무에서 생산된 것을 올드 바인이라 부르고 이런 올드 바인 진판델은 병 숙성을 통해서 3차 풍미(흙, 육류)까지 발현한다.
 
 진판델과는 약간 동떨어진 이야기지만, 포도나무가 오래되면 몇 가지 장점과 단점이 있다.
 먼저 단점은 오래되다 보니 생산량이 어린나무들보다 떨어진다는 것이다. 하지만 이는 반대로 생각해 보면 생산량은 떨어지지만 소수로 자라는 열매들은 그만큼 높은 양질의 영양분을 받고 자란 것이기 때문에 아주 농축된 포도를 얻을 수 있다.
 캘리포니아의 일부 올드 바인 레드 진판델의 경우도 이런 이유로 인해 위에 설명한 특징을 갖게 되는 것이다.


2. 이탈리아
 진판델을 생산하는 또 다른 주요 산지는 이탈리아 남부의 풀리아(Puglia) 지역이고, 이 지역에서는 위에서 설명했듯 진판델을 프리미티보라고 부른다.
 하지만 대부분 사람들은 진판델이라는 이름이 더 익숙한 편이라 둘이 같은 품종인지 모르는 경우가 많다.
 풀리아 지역은 대량 생산하는 브랜드가 많으며 부드러운 과일 풍미, 드라이한 레드 와인의 주 산지로 유명하다.
 최상급의 와인을 만들기 위해 포도 수확량을 일부러 조절해 생산하며, 풀리아에서 만드는 프리미티보는 최상급이지만서도 탁월한 가성비를 자랑한다.
 이탈리아의 기후와 다른 품종들은 다른 품종을 설명할 때 설명하겠다.

 간단하게 진판델 / 프리미티보를 요약해보자면

 진판델
 - 미국 캘리포니아 생산
 - 화이트 진판델 : 로제 와인, 스위트, 낮은 도수, 붉은 과일의 단순한 향
 - 레드 진판델 : 중간 탄닌, 높은 산도, 높은 도수, 드라이, 퓰바디, 오크 숙성, 붉은 과일, 검은 과일, 말린 과일, 오크 향
 프리미티보
 - 이탈리아 풀리아 생산
 - 레드 진판델과 비슷한 특징

이렇게 정리할 수 있겠다.